臭氧消毒器灭菌为溶菌方法，杀菌彻底，无残留，杀菌广谱，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。

　工作原理

　　臭氧是种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应。

　　1.臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活死亡。

　　2.直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。

　　3.透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。

二、特点

　　1、杀菌温度平和，不需加热。

　　2、杀菌实行程监控，可掌握设备重要参数的运行情况，保证设备的稳定性。

　　3、可在杀菌过程的任意时段，在线分析臭氧水浓度，以保证杀菌果处于受控状态。

　　4、杀菌完毕、进入包装阶段时，可根据食品包装的不同要求，配置洁净包装区，洁净别可达到100万（家对普通食品生产车间净化别要求为30万），确保消毒后的食品不被二次污染。

　　5、可降解原料中某些种类和其他化学物质，从而降低食品中化学物质残留量。

　　6、用臭氧杀菌提高卫生质量后，可以少用或不用化学杀菌剂、防腐剂，从而提高食品安性。

　　三、臭氧消毒器应用范围

　　臭氧灭菌消毒作用体现在它的强氧化性上，是球公认的绿色广谱高的消毒灭菌剂。广泛用于饮用水消毒，医疗卫生机构空气消毒，臭氧会在30-40分钟后自动还原成氧气，没有化学残留二次污染。所应用的域有消毒柜、果蔬解毒机，*、食品加工、饮用水灌装消毒设备等。