碳酸氢钠（化学式：NaHCO?6?1），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港、台湾）、重曹、焙用碱等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。
    碳酸氢钠，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体（如:果汁）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
    碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
    碳酸氢钠水溶液呈弱碱性，俗称小苏打及焙用碱。

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