刮板薄膜蒸发器将料液由蒸发器上部沿切线方向输入器内，刮板被传动装置带动旋转，料液受刮板的刮带而旋转，在离心力、重力、及刮板的作用下，料液在蒸发器内形成了旋转下降的液膜，料膜的厚度通常小于蒸发器壁与刮板的之间的缝隙，液膜在下降的过程中，不断地被夹套内壁加热蒸发而浓缩，浓缩液由底部排出收集，二次蒸汽经分离器分离液体后冷凝移除，若单次循环浓缩达不到要求，可再次或多次回流浓缩，从而达到所需浓度。

刮板式薄膜蒸发器依靠刮板强制将料液刮拉成膜状流动，具有传热系数高、料液停留时间短的优点，但结构复杂、制造与安装要求高、动力消耗大、传热面积有限而致处理量不能太大，适用于处理易结晶、高粘度或热敏性的料液。