产品特性:酱油曲精采用定期分离复壮,持续优化的米曲霉菌种,科学培养而
成,孢子含量高,制曲管理操作简便、质量稳定,酶系全,酶活高,不能够酱油出品率,酱油品质和风味,并且可缩短酱油周期。
产品用途:主要用于酱油、酱类、豆豉、郫县豆瓣的生产。
产品用量:曲精接种量一般按原料的万分之四添加,即1000公斤原料使用曲精400克(两袋)。
使用方法:先将曲精与20倍的干面粉或适量的熟料混合均匀,再接入到至40℃
以下熟料中,混合均匀后移入曲房进行制曲;品温控制在32-36℃,室温控制在32-36℃,湿度百分之90左右;制曲时间,厚层通风制曲24-30小时,薄层制曲36-48小时,其间翻曲1-2两次;成曲结块密实,色泽微白色或略显黄绿色。
保存方法:酱油曲精是的休眠态微生物,宜保藏在阴凉干燥处,严禁存放于日晒、高温、潮湿环境。